PLATS

Plats 20 €

 

Le rouget barbet…

Cuit à la plancha, quinoa de légumes au curcuma, pâte de citrons jaunes fenouil confit, émulsion langoustines

 

Le bar…

Bouillon Thaï, effluve de citronnelle, jeunes légumes, cubes de tofu au lait ribot, huile vierge

 

Le thon…

Mariné, juste poêlé, patchwork de purées de légumes, crumble cacahuètes, condiments asiatiques

 

Le Cabillaud… 

Cuit à la vapeur d’algues, courgettes, poireaux et chou pak choi,

risotto à l’encre de sèche, zéphir de crabes verts  

 

La poitrine de porc...

Cuisson longue, émulsion façon gribiche,

poêlée de pommes de terre grenaille à l’ail noir

 

La volaille fermière …

Crème  de carottes, purée  d’artichaut au gingembre, poêlée de jeunes carottes, émulsion de jus de volaille au Calvados

 

Le filet de bœuf  français…(sup. 2 €)

Poêlé, jus court, acras de carottes de couleurs, caviar d’aubergines, champignons sautés,  frites fraiches

 

Le veau français... (sup. 2 €)

Cuisson basse température, déclinaison de betteraves, jus de veau au sarrasin, hamos de betteraves, crème de radis noirs au lait de coco, amandes grillées