La carte
COTE BISTROT
Côté Bistrot
La salade fraîcheur… 16,00 €
Crevettes roses, avocat, mangue, tomates confites et asperges vertes
L’Italienne… 13,00 €
Mozzarella di Bufala Bio, Piquillos, tomates d’antan et jambon Serrano, vinaigrette basilic
Le burger Nantais ... 14,00 €
Pain, steak haché français, confit d’oignons au muscadet, curé nantais, mâche, tomates, ketchup maison sauce béarnaise, frites fraîches
Le bagels .14,00 €
Crème citron vert, minis courgettes, radis de couleurs, saumon fumé maison, salade du moment
L’assiette végétarienne.. 15,00€
Wok de légumes de saison et nouilles chinoises, sauce asiatique
PLATS
Plats 20 €
Le rouget barbet…
Cuit à la plancha, quinoa de légumes au curcuma, pâte de citrons jaunes fenouil confit, émulsion langoustines
Le bar…
Bouillon Thaï, effluve de citronnelle, jeunes légumes, cubes de tofu au lait ribot, huile vierge
Le thon…
Mariné, juste poêlé, patchwork de purées de légumes, crumble cacahuètes, condiments asiatiques
Le Cabillaud…
Cuit à la vapeur d’algues, courgettes, poireaux et chou pak choi,
risotto à l’encre de sèche, zéphir de crabes verts
La poitrine de porc...
Cuisson longue, émulsion façon gribiche,
poêlée de pommes de terre grenaille à l’ail noir
La volaille fermière …
Crème de carottes, purée d’artichaut au gingembre, poêlée de jeunes carottes, émulsion de jus de volaille au Calvados
Le filet de bœuf français…(sup. 2 €)
Poêlé, jus court, acras de carottes de couleurs, caviar d’aubergines, champignons sautés, frites fraiches
Le veau français... (sup. 2 €)
Cuisson basse température, déclinaison de betteraves, jus de veau au sarrasin, hamos de betteraves, crème de radis noirs au lait de coco, amandes grillées
20,00 €
DESSERTS
Le plateau de fromages : 6,00 €
Desserts 7 ,50 €
Le café gourmand...
La crème brûlée…
Vanille, sablé breton
Le baba classique…
Rhum brun agricole, crème chantilly
Le Pavlova…
Framboises et litchis, guimauve, crème vanillée au citron vert, purée et coulis de framboises
Les profiteroles…
Glace à la vanille, chocolat chaud et chantilly, amandes grillées
Le chocolat …
Moelleux, glace à la vanille bourbon, caramel au beurre salé
Le macaron capuccino…
Crémeux chocolat et café, chocolat Dulcey, coulis de café, pop corn, terreau, glace sarrasin
Les mirabelles....
Poêlées confites, cubes de biscuit amande, glace au jasmin
Le financier...
Citron, abricots poêlés au sirop d’érables, glaçage au chocolat Dulcey, sorbet abricot à la fleur de sel
Le vacherin...
Déstructuré, rhubarbe et fraises, coulis de fraises,
sorbet fraise et rhubarbe, ketchup de fraises
Les fruits rouges ...
Crumble sarrasin, fruits rouges, coulis de framboises,
tuile carambar, sorbet framboises de ronces
La rose et la framboise ...
Granité rose, sorbet litchis, framboises et roses, framboises fraiches, chips de fraises Tagada, croustillant de brioche, pétales de roses cristallisées
7,50 €
Les entrées
Entrées 12,50 €
La langoustine…
Croustillante et menthe fraîche, confit de quetsches et poivrons asperges vertes, saveurs d’Asie, émulsion de soja
Le homard breton…(sup. 2 €)
En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé,
huile d’épices
Le Curé Nantais…
Mariné aux piments d’Espelette et basilic, chips de jambon Serrano, compotée de tomates au thym, petits poivrons, émulsion et glace pomme de terre vinaigre au miel
Le crabe…
En rémoulade, radis noirs et pomme granny, sablé parmesan et cacahuètes, tuile noisettes, tapenade, émulsion de fromage blanc et citron yusu
Les tomates d’antan…
Tomates de couleurs, hadock fumé et poutargue, crémeux d’avocats, poudre de crevettes, purée de citrons jaunes, jeunes pousses
La mozzarella di buffala Bio et la crevette…
Grosses crevettes, tomates confites, asperges vertes, pickles de radis de couleurs et olives noires, crème citron vert, gelée de mozzarella, glace poivrons rouges
Le gaspacho…
A la tomate et poivrons, huile ciboulette, glace mozzarella et basilic
12,50 €