ENTREES
Les entrées
Entrées 12,50 €
La langoustine…
Croustillante et menthe fraîche, confit de quetsches et poivrons asperges vertes, saveurs d’Asie, émulsion de soja
Le homard breton…(sup. 2 €)
En raviole, bouillon de carapaces légèrement crémé,
huile d’épices
Le Curé Nantais…
Mariné aux piments d’Espelette et basilic, chips de jambon Serrano, compotée de tomates au thym, petits poivrons, émulsion et glace pomme de terre vinaigre au miel
Le crabe…
En rémoulade, radis noirs et pomme granny, sablé parmesan et cacahuètes, tuile noisettes, tapenade, émulsion de fromage blanc et citron yusu
Les tomates d’antan…
Tomates de couleurs, hadock fumé et poutargue, crémeux d’avocats, poudre de crevettes, purée de citrons jaunes, jeunes pousses
La mozzarella di buffala Bio et la crevette…
Grosses crevettes, tomates confites, asperges vertes, pickles de radis de couleurs et olives noires, crème citron vert, gelée de mozzarella, glace poivrons rouges
Le gaspacho…
A la tomate et poivrons, huile ciboulette, glace mozzarella et basilic
12,50 €