Menu Saint Sylvestre

Dîner de la Saint Sylvestre

Coupe de brut de Franc  et ses Canapés en fête

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Lingot de foie gras de canard mi-cuit aux morilles,

Miroir au Porto, chutney d’ananas et mangue aux épices compotée de figues au vin rouge, pâte de fruit, coulis au Porto,

 brioche tiède

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          Noix de Saint Jacques cuites minute à la plancha,

mousseline de betterave à l’huile de sésame grillé,

purée de courge, poêlée de champignons,  

émulsion de beurre noisette et langouste,

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Sorbet pomme cannelle, calvados

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Demi-homard thermidor, riz basmati au fond de volaille,

jus de carapace corsé

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Cône croustillant de fourme d’Ambert,

pomme granny translucide, salade du moment

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Chocolat grand cru de différentes textures, sorbet mangue,

Macaron passion

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Café et mignardises